戒除不當飲食習慣．抑止癌症入侵

戒除不當飲食習慣．抑止癌症入侵

馬偕紀念醫院營養師　趙　強

 

近年來，隨著醫療保健知識的日益普及，國人的總死亡率有下降的趨勢，但是癌症的死亡率卻有逐年增加的現象。例如民國82年死於癌症的國人共計二萬二千三百二十人，平均每十萬人口死亡率為107.06人，比81年的101.47人多。而與民國41年、51年、61年、71年的每十萬人口30.74、42.38、57.05、78.66比較，增加的幅度更是驚人。

　　到底是什麼原因造成罹患癌症的人口增加地如此快速呢？

　　根據許多的調查顯示：生活環境與飲食習慣與癌症的發生，有著相當密切的關連性。而國人近年來飲食習慣的變，就是使癌症發生率日益增加的因素之一。附表中列出了一些常見之癌症的原因

　防患於未然

　　民國八十二年國人十大癌症死亡原因依序是肝癌、肺癌、胃癌、大腸直腸癌、子宮頸癌、鼻咽癌、女性乳癌、食道癌、白血病及非何杰金淋巴癌。其中，已經確知前八種癌症的發生與不當的飲食和烹調習慣有關。

　　但是，到底什樣的飲食可能會引發癌症？又要如何調整飲食才能預防癌症的發生呢？

　　其實，飲食與人體之間的關係就如同：水與船！

　　一般就如俗語所說：「水能載舟，也能覆舟！」當飲食得當時，人體便可以維持正常的功能，不會發生問題。但是，當飲食不正常時，卻可能使身體受到損害！不過，話又說回來，當身體有問題，或者，當我們想要預防疾病的發生時，「飲食」便是最根本，也是最重要的重點。

　　不過，如何藉著飲食的調整，「防患於未然」才是我們最大的目標！畢竟，在發生之後再治療，已經為時已晚了。

　　接著，我們就來談一談如何以飲食預防癌症，同時說明飲食與癌症發生的關係，期盼使大家能夠在了解了如何以飲食預防癌症之後，可以有更健康的身體來享受美好的人生。

飲食防癌之道

1. 均衡的飲食：

　　世間並沒有任何一種東西，是可以使人在吃了之後「必定」不得癌症的。

　　事實上，人體相當複雜，所需要的各種營養素不可太少，也不可太多，同時也要顧及每一種營養素之間的平衡。但是，要精確的計算出身體所需的每一種營養成份，並且應用在飲食中，並不切實際，因此，均衡的攝取各種食物，不偏食，便是第一項重點。

2．避免肥胖：

　　從附表中可以看出，肥胖與數種癌症的發生有關，雖然其中的原因並不十分明瞭，但是可以確知的是一肥胖者在某些癌症的發生率上確實較高。如果我們能夠保持理想體重，則罹患癌症的機會將大大地減少。要維持理想體重，則：

第一、忌食太多：食物吃多了，超過體重所需要的量時，便會被轉變為脂肪儲存在體內，於是愈來愈胖。　

第二、忌太油：少用油煎、油炸方式烹調，多用蒸、煮、烤、滷、燉……等方法，以減少烹調用油的份量。　

第三、忌太甜：少吃甜的飲料、中西點心，或者使用代糖以減少熱量攝取。
　第四、多運動：規律的運動可以保持理想體重。

3.減少脂肪的攝取：

　　脂肪的熱量高，容易造成肥胖。同時，過量的脂肪攝取與胰臟癌、大直腸癌、乳癌、攝護腺癌的發生有關。所以，適當的攝取脂肪是必需注意的。

　　不要以肉類取代飯、菜，由於肉類中亦含有脂肪，除了減少烹調用油外（不論是動、植物性油脂），這種隱藏在肉中的油脂絕對不可忽視，因為瘦肉中也含有脂肪，所以，不僅是要在食用肉類時去皮食用，並且要以油脂含量較少的禽類及魚類代替豬、牛肉。同時也要限制份量，不可以大口大口的吃肉。此外，可以用低脂或脫脂奶代替一般全脂鮮奶。

4.避免食用燒烤或燻製的食物：

　　因為食物（尤其是含有蛋白質的肉類食物）在燒烤燻製過中，會直接接觸到火焰或烴霧，而火焰會使蛋白質變性，產生有毒性的物質，可能引發癌症。煙霧中即會有強力的致癌物質，一旦與食物結合，吃進體內後，便會造成身體的危險。

　　因此，若是能夠避免食用這類食物，是解決這個問題的根本辦法。但是避免不了時，可以選用瘦肉，並且，在燒烤前用錫箔紙包起來，以避免食物與火焰直接接觸。或者將烤肉網架提高，用低溫慢烤，同時，少刷調味料及油脂，以免滴入火焰中會產生煙霧。

5．避免使食物污染到任何來源之致癌原（特別是黃麴毒素）：

　　黃麴毒素是一種強烈的肝臟毒性物質，即使是少量也會造成大問題，所以要注意：不吃發霉的食物，應食用新鮮的食物。若食物已有發霉現象時，要即刻丟棄，不要再食用。

6．小心使用硝鹽：

　　「硝」常用來醃製肉類，它不可以防止肉類腐壤，也可以使肉類的顏色保持鮮紅。但是當硝過量時，它可能在胃中與冑酸及胺類作用，形成強烈致癌物質，使冑癌的發生率大增。

7．增加蔬菜、水果的攝取：

　　食用深綠、探黃色蔬菜及水果，可以獲得充足的胡蘿蔔素及維生素C，可以預防體內過氧化物質及致癌物質的肆虐。例如在吃燒烤食物時，可以同時食用一些富含維生素C的水果，便可以減低因為燒烤所產生的有害物質的危害。食用時要選擇新鮮的蔬果，才能確實得到我們所要的營養。

　　例如紅蘿蔔、青花菜、深綠色蔬菜、木瓜、芭樂、柳橙、蕃茄……等食物，同時含有豐富的胡蘿蔔素及維生素C，可以多食用。

8．多吃富含纖維質的食物：

　　如：各類蔬果、全穀類、乾豆類、莢豆類。

　　纖維質可以使腸道「淨空」。

　　當我們食用纖維質後，會促進排便，減少便秘的發生。同時，它可以改善腸道內細菌的生態，減少有害菌，減少由細菌所產生的致癌物，可以預防大、直腸癌的發生。

9．飲酒應適當：

　　適量的飲酒對身體的健康是有益處的，但是酒精本身具有刺激性，過量飲用酒精性飲料可能使口咽、食道產生病變，而過量的酒精也會使肝臟受到損害，引起肝硬化，進而形成肝癌。所以，飲酒必需適量，以免造成不可收拾的後果

10．不要食用檳榔：

　　檳榔是造成口腔癌的主要原因之一，國人每年食用檳榔的數量驚人，所以也使了許多人成為癌症的受害者。

引起癌症的原因

原 因 癌症 酒 精 吸 煙 亞 硝 酸 鹽 過 熱 飲 食 醃 漬 食 品 發 霉 食 物 油 脂 動 物 油 脂 煙 燻 食 品 油 炸 食品 調 味 濃 黃 麴 毒 素 肥 胖 咖 啡 B 型 肝 炎 肉 類 膽 固 醇 檳 榔 口咽癌 ◇ ◇ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ◇ 鼻咽癌 　 ◇ ◇ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 食道癌 ◇ ◇ 　 ◇ ◇ ◇ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 胃癌 　 　 ◇ 　 ◇ ◇ 　 ◇ ◇ ◇ ◇ 　 　 　 　 　 　 　 肝癌 ◇ ◇ 　 　 　 　 　 　 　 　 ◇ ◇ 　 　 ◇ 　 　 　 膽囊癌 　 　 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 胰臟癌 ◇ 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 　 ◇ 　 ◇ 　 　 結、直腸癌 　 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 ◇ ◇ 　 乳癌 　 　 　 　 　 　 ◇ ◇ 　 　 　 　 ◇ 　 　 ◇ ◇ 　 子宮癌 　 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 ◇ 　 　 攝護腺癌 　 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 ◇ 　 　 　 　 　 膀胱癌 ◇ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ◇