防癌，少碰脂肪酒精
纖維、蔬果，讓你遠離壞因子
台北榮總內科部腫瘤科
主治醫師 謝瑞坤
您所吃的食物決定了您發生癌症的機會大小！
癌症的發生似乎無人能免，但過去數十年來的研究的確顯示我們可經由生活習慣的改變來減少數種癌症的發生。人們已知不抽菸可減少癌症的發生，而避免日曬則可減少皮膚癌的發生。美國國家癌症研究所則根據眾多相關研究推斷，只要我們能有一健康的飲食習慣即可大大減少癌症的發生。
食物與癌症發生之間的關係錯綜複雜，坊間也充斥著各式各樣互相矛盾的所謂飲食抗癌及防癌理論而使人無所適從。食物與癌症二者之間確實因果關係的證據，雖然還未能完全確定，但由目前已有的各項研究顯示，服用特定類的食物確與某些癌症的發生有關。
截至目前為止，大多數癌症的確實發生原因仍未確定。但人們已知，遺傳的因素確實使某些人有較高的癌症發生率。大多數癌症的發生較可能是由飲食、生活習慣及所居住環境三者間交互因素所引致的。譬如常見的癌症如肺癌、乳癌、攝護腺癌、大腸及直腸癌等。這些癌症的發生與飲食的關係已有多種研究。
脂肪：食物中的脂肪可藉由刺激異常細胞的分裂來促進癌症的發生。有些脂質比較容易產生會破壞細胞的自由基或有毒分子。這些自由基的破壞若超過人體自然的保護機制，則可因而導致包括癌症等各種疾病的發生。
脂肪與癌症發生的關係，最顯著的就是大腸直腸癌。食物中與大腸癌發生機率最有關係就是紅肉類，如豬、牛及羊肉。這也是美式飲食中脂肪的主要來源。脂肪由於其高熱量因此也易引致肥胖症，體重過重則已知與子宮內膜癌、大腸直腸癌及乳癌的發生率有關。
酒精：每日喝酒會增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌與肝癌的機會。飲酒也有報告可能增加了乳癌的發生率。酒精是否為直接的致癌因素，或只是一種輔助因子來加強其他致癌物質的致癌效果，目前仍未確定。另外，酗酒者也可因某種營養素的缺乏而間接地增加罹患癌症的機會。
纖維素：纖維素已知與大腸癌的發生有關，但確實機轉仍不明確。纖維素會增快消化後食物通過腸道的速度。這可減少腸壁與食物在整個消化過程產生可能致癌分子的接觸，進而減少了癌症的發生。高纖維的食物如蔬菜等，通常也是低脂同時又富含許多其他養分。這特性也可能是許多研究顯示，高纖低癌症發生率的原因。
水果與蔬菜：這兩類食物是目前在減少各種癌症的發生方面效果最為確定者。水果與蔬菜中所含的養分、纖維素及其他的化學物質可能都有關。抗氧化物如維生素C及E與胡蘿蔔素可減少因自由基所導致的細胞破壞，維生素B群及葉酸則可以抑制正常細胞轉型為惡性細胞的過程。水果與蔬菜中幾乎不含任何脂肪，同時又含大量的纖維素，這又有助減少癌症的發生。另外，水果與蔬菜也被發現有數種特殊的植物性化學物質，具有抑制癌細胞生長的效果。
(綜合上面幾項的結論快要等於我們講的健康之道飲食法：平日粗茶淡飯，初一、十五打牙祭，逢年過及節大魚大肉！---防癌長鏈124志工服務團)
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