均衡飲食 防癌，你可以！

 

均衡飲食 防癌，你可以！

 

【聯合報╱ 陳慧 君／台大醫院營養師】

 

 

早在1981年，就有學者指出，西方國家中約有35%的癌症與不當飲食習慣有關。許多研究也發現，不同食物組合的健康飲食，在癌症預防上也扮演重要角色。(說明一件事，癌細胞是自己體內的細胞不是外來的侵略物，問題點是為什麼有人會得癌症，有人不會？原因可能是您的飲食習慣去觸發癌細胞快速成長，所以您的飲食習慣絕對大大的影響您的健康，最近有人出書說明：吃錯了，您當然會生病！就是這個道理。---防癌長鏈124志工服務團)

 

健康飲食提供身體抗氧化能力，協助清除自由基和避免慢性疾病發生的營養素，包括維生素和礦物質，如葉酸、維生素C、E、B12、B6、和礦物質鐵、硒、鋅等。科學家進一步發現，賦予蔬果和植物亮麗顏色和特殊氣味的植物素，可能也是食物防癌能力之一。以下列出幾個重要抗癌食物：

 

1.莓果類：包括覆盆子、野生藍莓、草莓、蔓越莓和黑莓等。大部分莓果類是多酚類的很好來源，並富含維生素C、葉酸及纖維質，提供身體抗氧化及防癌能力。

 

2.十字花科蔬菜：包括青花椰菜、白花菜、高麗菜、包心菜、球芽甘藍、蘿蔔等。此類蔬菜含豐富←←（indole）植物素，能預防腫瘤發展。烹調時，最好用蒸或快炒，減少植物素流失。

 

3.蔥蒜類：包括大蒜、洋蔥、青蔥等。一些攝取大量大蒜的地區，居民得消化道癌症比率較少。大蒜和洋蔥含特殊含硫植物素，具抗癌能力。大蒜還能中和致癌物亞硝酸鹽。

 

4.綠茶和紅茶：含大量兒茶多酚，具抗氧化能力，阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。

 

5.番茄：番茄除了富含具有抗氧化能力的維生素C外，也含茄紅素。在攝取多量番茄或番茄醬的國家，攝護腺癌發生率較低。食用時，最好先烹調過，以提高茄紅素的利用率。

 

6.黃豆：黃豆和黃豆製品普遍使用於東方國家。黃豆富含異黃酮素，又叫植物性雌激素。亞洲婦女乳癌罹患率較西方婦女低，重要因素來自於大豆製品。另外，也有許多研究報告指出，飲食中大豆攝取和降低攝護腺癌有明顯關係。

 

7.富含纖維的食物：包括穀類、全麥麵粉、豆類、蔬果等。此類纖維會吸收水分，膨脹，增加糞便體積，減少膽酸和其他致癌性物質濃度。燕麥、麩及其他蔬菜含水溶性纖維，這類纖維素吸水形成膠狀物，可促進膽酸和其他致癌物質的排除。

 

8.紅辣椒：紅辣椒的主要刺激性成分為辣椒素。南美洲罹患胃癌、腸癌機率較美國低，可能原因之一是居民平日飲食使用較多辣椒食品。辣椒素具抗氧化能力，且會干擾亞硝酸胺形成，另外，它會保護肺部細胞免於抽菸內的致癌物質攻擊，降低肺癌罹患率。

 

9.柑橘類：柑橘類水果含豐富維生素C和其他植物素，如類胡蘿蔔素外，也含柑橘類檸檬素，可協助身體對抗各種癌症。

 

10.富含β-胡蘿蔔素的食品：地瓜、南瓜、胡蘿蔔、茄子、紅黃甜椒是很好β-胡蘿蔔素來源。經常食用，藉由抗氧化能力可減少一些癌症發生。

 

雖然每種食物在防癌上有其特殊效用，但研究也指出同時被食用時，會產生協同效果。換言之，在抗癌上，同時攝取多種食物較單樣食物有較大效用，因此防癌飲食中最關鍵的就是均衡飲食。(有沒有注意到，都是蔬果類才談均衡營養；到目前為止，還沒有看到多吃那種肉類可以防癌、抗癌的，只有說少吃肉類的報導，還要注意，很多報導不一定正確的，所以我們勸大家盡量以這些報導說法合不合乎基本邏輯來作基本判斷，您要有自己判斷能力，不是別人說的就一定對！這也就是我們在提供或轉載文章上都特別注意的地方，如果有錯誤或能力不及的地方，尚請大家見諒！---健康管理師)

 

【2007/08/10 聯合報】