小心你的食物(4)

第六條守則：買有機農作物要確認來源。

台灣的有機農作物剛在起步，購買時必須確認來源，以防一些生意人，想多賺一點錢（有機蔬菜比其他一般的菜貴80％），販售冒充貨。如果買到冒充有機的蔬菜，則處理上會太粗心，又會吃到過量的農藥化肥、化學激素。

什麼是有機蔬菜？

有機，就是有氮C氫H氧O的有機化合物。

有機蔬菜，簡單的說，也就是沒有農藥，沒有化肥，沒有照燈光，沒有加生長激素（荷爾蒙），要有休耕期， 三公里 內沒有污染（台灣沒有可能），一定以網式栽培的菜。

有機蔬菜較甜脆，不容易變色（褐變）。

水耕蔬菜不是有機蔬菜：所有的水耕的蔬菜，都在水中加了化肥，並且只供給有限的養分，絕對不是有機蔬菜。但現在台灣，都當做有機蔬菜來賣。

芽菜不是有機蔬菜：小麥草，豆芽菜，苜蓿草，綠豆芽，黃豆芽都很差勁。因為本來應該要八天才長大的芽菜類，現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素，會催化芽菜生長，而且芽又大又肥又不會壞，會致癌。這種芽菜，都不是有機蔬菜，但現在都當做有機蔬菜來賣。

所以，購買有機蔬菜時要特別留意，應購買來源可靠或經過認証的，以免多花錢，健康卻不見得有保障。

第七條守則：了解如何煮素食，吃素食。

吃素比吃肉健康，但前提是，你了解如何吃正確的素食。否則你不但不能健康，不能益壽延年，大概還比吃肉的人，容易早死。

首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養因子存在，經過煮熟後，才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜，豆類（包括青豆、黃豆芽等等）一定要先汆燙，再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。（要全熟軟化）例如：黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次，就是煮一次加一次水，再煮，如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。

吃素的時候：

首先注意：少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。

第二要注意：素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。因為所有的天然素食，都是不完全蛋白質。要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，幫助身體活得健康長壽。

例如：｛豆類＋穀類｝，｛豆類＋穀類＋麵食類｝，｛奶類＋麵食類｝。

這配對的｛｝內的東西，一定要在同一餐中，一起吃下去。

為什麼呢？例如：黃豆有很高營養，但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人，一大杯500cc的豆漿，只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身體負擔。

（注意：有吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過你每日所需量。過量營養，是造成一切現代病的病因。）

在人類的文明裏，凡是這樣正確吃主食的民族，都能存活下來。因為古時新鮮肉類，難以取得、保存，所以素食蛋白質，必須佔人類飲食的大部分。

民族正確飲食的例子：

吃豆腐配飯｛豆類＋穀類｝的漢民族。

吃味噌湯配飯｛豆類＋穀類｝，豆皮壽司｛豆類＋穀類｝的日本人。

吃麻醬麵｛豆穀類＋麵食類｝，豆漿燒餅油條｛豆類＋穀類＋麵食類｝的中國北方人。

吃咖哩豆子飯｛豆類＋穀類｝的印度人、豆子飯｛豆類＋穀類｝非洲人。

吃比薩｛奶類＋麵食類｝、義大麵｛奶類＋麵食類｝的義大利人。

吃牛奶餅乾｛奶類＋麵食類｝，吃奶油麵包｛奶類＋麵食類｝，起司三明治｛奶類＋麵食類｝的西方人…等等。

另外，玉米與青豆是絕配，可以互補。玉米缺乏離胺酸（以玉米為主食，會產生癩皮病），青豆含離胺酸。所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯，或肉邊配菜。因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。

吃東西是一門學問。吃素更應該學習看書，了解如何吃素，才是正確的，而不是一味的吃醬瓜（加工食品）、麵筋（加工的100％蛋白質）。或是注重口味，常常吃外面餐館（大部分是加工食品）。或是以為吃素的人須要多一點營養，可以大吃補品（如高度加工的奶類、起司等，或吃過量的豆類種子類，沈積過多蛋白質），造成身體負荷過重，排毒不易，提早駕鶴西歸。

第八條守則：要運動  最好的運動是散步。

歐美研究指出，每天散步一個小時，可以減低90％直腸癌的機率發生。

運動可以幫助身體代謝，不便秘。如果不想得癌症，就要動。

世界上，沒有心臟癌。因為心臟時時都在動。若器官一直在用，則不會生病。鯊魚終其一生，沒有靜止的一刻。它也是地球上，不會得癌的罕見動物。

建議更年期以後的婦女，運動下腹部，（例如搖搖呼拉圈）。較不容易得子宮癌。另外，婦女月經來的，如果產生經痛，還是要稍動一動，讓經血流出。不可完全靜止。經血不動，會產生倒流，久而久之，會病變成瘤。

第九條守則：不便秘，不忍尿 便秘、忍尿，就是使毒素累積，無法排除。

如果正常的吃喝，而不能每天正常的大小便的人，不用再說，一定能比別人更早落葉歸根的。

結論：

總之，今日的世界，要善能養生的人，必須克制食慾。

1．  首先，不要迷信好味道。要了解，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代，沒有那麼好吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。

2．  再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來，絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。

3．  然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。今日健康長壽之道，有很大部分，是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真，可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常吸收這方面的知識。

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