如何區別酸鹼性食物
黃秀美
一般人都知道少吃酸性食物，多吃鹼性食物對健康有益。日本人乾脆把酸性食物稱為「半健康食物」，而把鹼性食物稱為「健康食物」。
食物吃在嘴裏，經過味覺的反應後，有酸性、澀味或其他種種味道，但是這種味覺反應出來的酸、鹼味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或者鹼性食物。例如橘子、楊桃吃起來是酸溜溜的，然而它卻是鹼性食物。又如白米、麵類並無顯著的味覺反應，可是被列為酸性食物。所以味覺器官的反應與食物本質上的酸、鹼性，屬於兩回事。
因此要區別食物之酸、鹼性，不能以食物在口中的直覺反應或主觀感覺來決定。一般而言，食物中所含無機質成分如硫、碘、氯、燐等較多者，可認定為酸性食物，而含鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可列為鹼性食物。因為這種食物在人體內消化、吸收後對血液之酸鹼度有影響，所以會關係人體健康。
具體一點來講，在我們日常食用的菜餚中，屬於酸性食物的有下列各種：雞肉、豬肉、牛肉、乾酪、蛋黃、魚子、牡蠣、鰻魚、鯉魚、鯽魚、鮑魚、蝦、白米、麵粉及麵製品、大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。
屬於鹼性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿蔔、竹筍、甘藷、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍菜等。
（摘自素食生食與健康）
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